15 bước về cách nhận chứng chỉ FSSC 22000 và phát triển doanh nghiệp của bạn
Dưới đây là một loạt các bước mà người ta cần phải tuân theo khi có ý định Triển khai và đạt được chứng nhận FSSC 22000 Phiên bản 5.1. Vui lòng đọc qua các bước để hiểu đầy đủ cách triển khai FSSC 22000 V5.1
Bước 1: Tuân thủ sản phẩm
Đảm bảo rằng sản phẩm của bạn tuân thủ các quy định, chất lượng và an toàn thực phẩm. Điều quan trọng là phải tuân thủ luật pháp của quốc gia nơi sản phẩm được sản xuất và điểm đến dự kiến.
Hãy làm một ví dụ; giả sử bạn có ý định bán trái cây sấy khô; bạn sẽ xem xét tất cả các rủi ro về an toàn thực phẩm như dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại nặng, độc tố nấm mốc, v.v. Về chất lượng thực phẩm, bạn sẽ xem xét cả trái cây sống và sản phẩm cuối cùng - ví dụ: hàm lượng đường, kích thước, màu sắc và mùi vị.
Theo các yêu cầu quy định, bạn sẽ cần phải tuân thủ tất cả các luật có liên quan. Ví dụ, những điều này có thể bao gồm luật hướng dẫn chế biến sản phẩm, chất phụ gia hoặc ghi nhãn. Một ví dụ thực tế là việc công bố chất gây dị ứng trên nhãn.
Bước 2: Cơ sở thực phẩm và tuân thủ quy trình
Tất cả các cơ sở và quy trình thực phẩm cần phải tuân thủ Luật và Quy định về Thực phẩm của Chính phủ. Điều này nhằm đảm bảo tất cả thực phẩm, bao gồm cả đồ uống, đều an toàn cho con người và sẽ không gây ra bất kỳ tác hại nào cho người tiêu dùng.
Tìm hiểu những Luật và Quy định Thực phẩm nào áp dụng cho doanh nghiệp của bạn.
Nhận bản sao của tất cả các Luật và Quy định về Thực phẩm.
Đảm bảo bạn đọc, hiểu và thực hiện các yêu cầu của từng Luật và Quy định về Thực phẩm.
Hãy tìm kiếm sự trợ giúp từ chuyên gia nếu bạn không chắc chắn nên bắt đầu từ đâu hoặc làm thế nào để thực hiện những điều trên.
Bước 3: Tuân thủ yêu cầu của khách hàng
Trước khi bắt đầu quy trình chứng nhận FSSC 22000, trước tiên hãy đảm bảo bạn hiểu và tuân thủ các yêu cầu của khách hàng.
Bạn có nhận được yêu cầu hoặc thông báo từ khách hàng yêu cầu chứng nhận Thực phẩm được công nhận không?
Lập danh sách tất cả các yêu cầu của khách hàng.
Đảm bảo bạn tuân thủ các yêu cầu này.
Yêu cầu làm rõ nếu những yêu cầu này không rõ ràng với bạn.
Cuối cùng, hãy đảm bảo bạn luôn cập nhật cho khách hàng về tiến trình của mình.
Bước 4: Tuân thủ các tiêu chuẩn liên quan khác
Ngoại trừ Luật và Quy định về An toàn Thực phẩm, tổ chức của bạn có thể cần phải tuân thủ các tiêu chuẩn liên quan khác.
Tìm hiểu Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm nào áp dụng cho doanh nghiệp của bạn, ví dụ: tiêu chuẩn nước uống được, tiêu chuẩn vi sinh, v.v.
Nhận bản sao của tất cả các Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm.
Đảm bảo bạn đọc, hiểu và thực hiện các yêu cầu của từng Tiêu chuẩn An toàn Thực phẩm.
Hãy tìm kiếm sự trợ giúp từ chuyên gia nếu bạn không chắc chắn nên bắt đầu từ đâu hoặc làm thế nào để thực hiện những điều trên.
Bước 5: Đào tạo về an toàn thực phẩm là cần thiết
Nhân viên của bạn sẽ cần được đào tạo về An toàn Thực phẩm. Đào tạo về An toàn Thực phẩm có đủ hình dạng và quy mô. Từ đào tạo cơ bản về an toàn thực phẩm cho tất cả những người xử lý thực phẩm đến các khóa học nâng cao hơn dành cho người giám sát, quản lý, nhóm HACCP, quản lý QA và QC và quản lý cấp cao.
Đảm bảo bạn hiểu các yêu cầu đào tạo của FSSC 22000
Lập danh sách tất cả nhân viên và các yêu cầu cần đào tạo.
Quyết định cách thức và ai sẽ cung cấp khóa đào tạo.
Hiểu khi nào nên thực hiện đào tạo nội bộ và khi nào tốt nhất nên sử dụng các nhà cung cấp đào tạo, an toàn thực phẩm có kinh nghiệm.
Bước 6: Hiểu FSSC 22000 là gì
Chứng nhận Hệ thống An toàn Thực phẩm Foundation 22000 cung cấp một Chương trình chứng nhận hoàn chỉnh để đánh giá và chứng nhận Hệ thống Quản lý Chất lượng và An toàn Thực phẩm.
Đề án sử dụng các tiêu chuẩn quốc tế và độc lập như ISO 22000, ISO 9001, ISO/TS 22003 và các thông số kỹ thuật cho các Chương trình tiên quyết (PRP) dành riêng cho từng ngành, chẳng hạn như ISO/TS 22002-1 cho ngành thực phẩm.
FSSC 22000 được tạo thành từ: ISO 22000:2018, Tiêu chuẩn kỹ thuật ISO tùy theo lĩnh vực và FSSC 22000 Yêu cầu bổ sung. Hệ thống FSSC 22000 được thiết kế để cung cấp cho các công ty trong ngành thực phẩm chứng nhận dựa trên ISO về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm, chứng nhận này cũng được Sáng kiến An toàn Thực phẩm Toàn cầu (GFSI) công nhận.
Sự công nhận của GFSI mang lại sự công nhận và chấp nhận trên toàn thế giới bởi các nhà sản xuất thực phẩm, khách hàng và nhà bán lẻ.
Bước 7: Tuân thủ Tiêu chuẩn ISO 22000:2018
ISO 22000 được tạo ra để đảm bảo rằng tất cả các quy định về an toàn thực phẩm được thống nhất, ngăn chặn sự bùng phát về an toàn thực phẩm và nhấn mạnh tầm quan trọng của hệ thống quản lý trong việc quản lý an toàn thực phẩm.
Tiêu chuẩn ban đầu được xuất bản vào năm 2005 và được gọi là ISO 22000: 2005, kể từ đó đã được cập nhật thành ISO 22000: 2018 và được xuất bản vào tháng 6 năm 2019.
Tiêu chuẩn mới áp dụng cấu trúc cấp cao phù hợp với ISO 9001. Tiêu chuẩn này có tổng cộng 10 điều khoản. Nó áp dụng PDCA xuyên suốt tiêu chuẩn và tập trung vào cách tiếp cận dựa trên rủi ro.
ISO 22000:2018 nhấn mạnh vào hệ thống quản lý, bao gồm các chính sách và thủ tục. Tiêu chuẩn này đề cập đến danh sách các chương trình tiên quyết (PRP) phải được triển khai nhưng không nêu rõ cách thức triển khai các PRP này. Để làm được điều này, người ta sẽ sử dụng các tiêu chuẩn kỹ thuật hoặc các tiêu chuẩn GMP khác.
Bước 8: Lựa chọn và tuân thủ tiêu chuẩn kỹ thuật liên quan
FSSC 22000 sử dụng các tiêu chuẩn kỹ thuật dưới đây kết hợp với ISO 22000:2018 và các yêu cầu bổ sung. Điều quan trọng là xác định tiêu chuẩn kỹ thuật phù hợp với tổ chức của bạn. Dưới đây là danh sách các tiêu chuẩn kỹ thuật ISO:
ISO/TS 22002-1:2009, Sản xuất thực phẩm
ISO/TS 22002-2:2013, Dịch vụ ăn uống
ISO/TS 22002-3:2011, Nông nghiệp
ISO/TS 22002-4:2013, Sản xuất bao bì thực phẩm
ISO/TS 22002-6:2016, Sản xuất thức ăn chăn nuôi
PAS 221:2013, Bán lẻ/siêu thị
NEN/NTA 8059:2016, Vận chuyển và bảo quản (ISO 22002-5 ngày 19 tháng 10).
Bước 9: Tuân thủ các yêu cầu bổ sung
Sau khi xác định tiêu chuẩn kỹ thuật phù hợp với công ty của bạn, bạn cũng sẽ cần phải tuân thủ các yêu cầu bổ sung của FSSC 22000 để đạt được Chứng nhận FSSC 22000.
Các yêu cầu bổ sung của FSSC 22000 V5.1 được liệt kê bên dưới:
Quản lý dịch vụ và vật liệu đã mua
Ghi nhãn sản phẩm
Phòng vệ thực phẩm
Giảm thiểu gian lận thực phẩm
Sử dụng biểu tượng
Quản lý chất gây dị ứng
Kiểm soát môi trường
Công thức sản phẩm
Vận chuyển và giao hàng
Lưu trữ và kho bãi
Kiểm soát mối nguy và các biện pháp ngăn ngừa lây nhiễm chéo
Xác minh PRP
Phát triển sản phẩm
Tình trạng sức khỏe
Yêu cầu đối với các tổ chức có chứng nhận nhiều địa điểm
Bước 10: Tiến hành Kiểm toán GAP
Đánh giá GAP được tiến hành để xác định những lỗ hổng trong Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm của bạn nhằm chuẩn bị cho cuộc đánh giá chứng nhận thực tế. Nó hỗ trợ xác định các lĩnh vực cần được giải quyết trước khi đánh giá để đảm bảo đánh giá thành công.
Một báo cáo toàn diện với các khuyến nghị, phát hiện và mối quan ngại được biên soạn. Phong cách đánh giá tuân theo phong cách đánh giá chứng nhận thực tế ngoại trừ việc kiểm toán viên đưa hướng dẫn vào báo cáo.
Kiểm toán GAP có giá trị to lớn. Nó làm cho việc tích hợp và chuyển đổi từ hệ thống này sang hệ thống khác dễ dàng hơn rất nhiều, tiết kiệm thời gian và tiết kiệm chi phí hơn.
Bước 11: Chọn tổ chức chứng nhận
Sau khi triển khai các Tiêu chuẩn trên và tuân thủ các yêu cầu của khách hàng cũng như luật pháp và Tiêu chuẩn của Nam Phi, tổ chức có thể bắt đầu đăng ký đánh giá. Tổ chức sẽ cần liên hệ với các tổ chức chứng nhận được công nhận để tiến hành chứng nhận FSSC 22000.
Bước 12: Tìm hiểu quy trình đánh giá chứng nhận FSSC
Điều quan trọng là phải tuân thủ tất cả các yêu cầu chứng nhận trước khi tổ chức đăng ký chứng nhận FSSC 22000.
Các bước dưới đây giải thích quy trình chứng nhận FSSC 22000:
Đánh giá chứng nhận ban đầu
Đối với cuộc đánh giá chứng nhận lần đầu, tổ chức đăng ký phải đặt một ngày thuận tiện cho tổ chức chứng nhận.
Tổ chức phải đảm bảo có tất cả các tài liệu cần thiết, đủ nhân viên và tất cả các hoạt động và quy trình để được đánh giá đầy đủ vào ngày đánh giá.
Hai giai đoạn cho Kiểm toán FSSC 22000
Việc đánh giá ban đầu để chứng nhận luôn được thực hiện tại cơ sở sản xuất của tổ chức nộp đơn và được thực hiện theo hai giai đoạn riêng biệt: đánh giá giai đoạn 1 và giai đoạn 2.
Ngày đánh giá giai đoạn 1 và giai đoạn 2 phải thuận tiện cho cả Tổ chức Chứng nhận và tổ chức đăng ký.
GIAI ĐOẠN 1
Đánh giá Giai đoạn 1 xác minh rằng hệ thống đã được thiết kế và phát triển tuân theo các yêu cầu của Tiêu chuẩn FSSC 22000, các tài liệu nội bộ của tổ chức cũng như luật pháp và quy định của quốc gia.
Điều yêu cầu là tổ chức phải có hồ sơ có thể kiểm chứng trong ít nhất sáu tháng và phải hoạt động khi cuộc đánh giá diễn ra.
Mục tiêu chính của cuộc đánh giá này là đánh giá sự sẵn sàng của tổ chức đăng ký để tiến tới đánh giá giai đoạn 2.
Kiểm toán viên sẽ lập kế hoạch thông qua tài liệu và đến thăm địa điểm diễn ra các quy trình. Đánh giá giai đoạn 1 sẽ không bao gồm các phát hiện đánh giá mà chỉ bao gồm “các lĩnh vực quan tâm”, được phân loại thành các lĩnh vực quan tâm chính hoặc phụ. Người nộp đơn có tối đa 6 tháng để khắc phục những vấn đề cần quan tâm này.
GIAI ĐOẠN 2
Theo Đề án FSSC 22000 “, cuộc đánh giá Giai đoạn 2 chứng minh tuyên bố của lãnh đạo cao nhất bằng cách đánh giá việc triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm.
Các hoạt động thuộc phạm vi chứng nhận được đề xuất phải được đánh giá trong quá trình đánh giá chứng nhận lần đầu. Trang web phải hoạt động đầy đủ khi cuộc kiểm toán diễn ra.
Cuộc đánh giá này phải diễn ra trong vòng sáu tháng kể từ lần đánh giá giai đoạn 1 ban đầu và người nộp đơn sẽ được đưa ra các phát hiện Nhỏ, Lớn hoặc Quan trọng.
Trong trường hợp có các phát hiện Quan trọng và Quan trọng, chứng chỉ sẽ không được cấp cho đến khi các phát hiện này được đóng lại.
Một phát hiện quan trọng có nghĩa là thất bại ngay lập tức và do đó cuộc kiểm toán có thể không được tiến hành. Nếu nó di chuyển, nó sẽ trở thành Đánh giá GAP.
Bước 13: Cấp chứng chỉ
Với điều kiện là tất cả các phát hiện đã được kết thúc theo sự hài lòng của đánh giá viên, Cơ quan Chứng nhận sẽ cấp giấy chứng nhận. Chứng chỉ này về cơ bản đảm bảo rằng tất cả các yêu cầu của tiêu chuẩn đều được đáp ứng.
Nó phải được ban hành trong vòng 30 ngày sau khi kết quả kiểm toán đã được xác nhận. Giấy chứng nhận sẽ hết hạn ba năm sau khi có quyết định chứng nhận ban đầu, nhưng sẽ có các cuộc đánh giá giám sát hàng năm.
Bước 14: Kiểm tra giám sát
Sau khi cấp giấy chứng nhận, phải có các cuộc đánh giá giám sát hàng năm trong chu kỳ ba năm, trong đó ít nhất một lần phải được thực hiện không báo trước.
Các cuộc đánh giá giám sát này vẫn sẽ đầy đủ (toàn diện) và không nhất thiết phải khác biệt với các cuộc đánh giá khác. Khi kết thúc chu kỳ đánh giá, tổ chức sẽ cần phải nộp đơn xin chứng nhận lại.
Bước 15: Yêu cầu chứng nhận lại
Đánh giá tái chứng nhận FSSC 22000 được thực hiện ba năm một lần để gia hạn chứng nhận hiện tại. Nó thường trùng với phiên bản mới hơn và là bản kiểm tra đầy đủ.
Chứng nhận lại FSSC 22000 được thực hiện để gia hạn chứng chỉ FSMS. Nó khuyến khích sự tuân thủ liên tục và thể hiện cam kết của công ty trong việc duy trì năng lực.
Việc triển khai Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm có vẻ như là một nhiệm vụ khó khăn, đặc biệt nếu bạn không chắc chắn nên bắt đầu từ đâu. Chúng tôi khuyên bạn nên làm theo 15 bước sau và nhận một số trợ giúp chuyên nghiệp nếu bạn muốn đẩy nhanh quá trình và khiến quả bóng lăn.
Chuyên gia tư vấn ISC là các chuyên gia trong ngành thực phẩm và chuyên về triển khai, tư vấn, đánh giá và đào tạo Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm (như FSSC 22000 ).
Chúng tôi hiểu nhu cầu của khách hàng và luôn cung cấp các giải pháp hiệu quả, tiết kiệm chi phí.
Hãy để ISC VN đồng hành cùng doanh nghiệp của bạn trong hành trình này.
Ms. Vân Phạm
#Hotline: 0933 09 6426
#Email: van.pham@iscvietnam.net
Ms Lan Anh
#Hotline: 0824 647 279
#Email: anh.nguyen@iscvietnam.net
#Website: https://iscvietnam.net
#Zalo: https://zalo.me/3014216325814962649
#Likedln:https://www.linkedin.com/in/isc-vi%E1%BB%87t-nam-36a2352a2/
Văn Phòng ISC Việt Nam
➤ Hà Nội: Số 18 Tam Trinh, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
➤ Đà Nẵng: 498 Bùi Trang Chước, Cẩm Lệ, Đà Nẵng.
➤ Hồ Chí Minh: 8/29 Hoàng Hoa Thám, Phường 7, Bình Thạnh, Hồ Chí Minh.
